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都说商场餐饮不好做,可是为什么外婆家还要赶着时间继续进军购物中心?

然而有人说,2019年,餐饮要“逃离购物中心”,商场餐饮干不下去了:

商场越来越多,客流被严重分散;餐饮同质化竞争激烈,上座率低,打价格战,餐厅利润微薄;商场房租太贵,抽成高……

那2019年做餐饮,到底要不要“逃离”购物中心?商场餐饮还有机会吗?

一、不是“逃离”,而是被“淘汰”

在商场,如果餐饮店没有品牌,产品、价格定位与其他餐饮店的产品又没有差异,对消费者来说没有新鲜感,就算不撤店也是个死。

二、购物中心还是餐饮的主战场

九毛九创始人管宏毅说:购物中心还是餐饮的主战场,无地可逃。

小蹄大作联合创始人余贵宾分析:“逃离购物中心”不准确,商场是餐饮企业打造品牌的好场所,流量大竞争激烈。

只有经得起时间和空间考验,并且具备议价能力的餐饮品牌才会活得更好更久!商场有很多挑战和机会等待大家。2019年会进入上海和北京A类商圈开拓直营门店。

三、不适应商场运营模式,必遭淘汰

多伦多海鲜自助副总裁许敏说:“逃离购物中心”这个说法,有点危言耸听了。"逃离"只能说明没有适应这种商场餐饮运营模式而已,这不是逃离,是被淘汰。

商场餐饮首先是要遵循它的销售模式和营销策略,能否在商场中立足,取决于自己的品牌和产品是否适应商场餐饮。

就目前来看,现在餐饮领牌如:海底捞、西贝,外婆家等,均在商场餐饮中混的风生水起。我们也一直在做商场餐饮,而且是主力品牌。

四、街边店的倒闭率比商场还要高

佬土鹅肠火锅创始人汪亮说:做餐饮,品牌很重要,没有品牌无处可逃!

街边店的倒闭率比商场还要高!北京的临街店铺正以每月数以千计的数量在消失,而这些临街店铺,大部分都是没有品牌的餐饮店。

商场里对品牌餐饮店是很认可的!街边店,即使你找到了竞争小点的地方,那也是暂时的,因为你好了马上同行就会跟,还不止一家!

五、单桌用餐时间长、翻台率低的难生存

重庆老灶房创始人兰远兴则觉得:购物中心是众商家历来必争之地,优势不言而喻。

“逃离”一说,仅限于不成熟的品牌和不准确的定位,以及不恰当的经营管理,才会导致其逃离和背向。

若门店开在购物中心,单桌用餐时间较长,翻台率较低,相等时间内不能产生较大的经营收益,势必影响门店的生存。

六、购物中心还是餐饮的主战场

目前,黄记煌三汁焖锅、外婆家、多伦多等餐饮品牌就专做购物中心。购物中心作为一站式消费者综合体验中心是其它业态不能替代的。

商场对餐饮来说是机会,更像是一场考验。

七、购物中心已经成为了人们的生活方式

喜家德虾仁水饺创始人高德福说道:“逃离购物中心”是伪命题,人们已经把购物中心当成生活的一部分。

现在我们在购物中心的店依然有15%左右的增长,未来还是要加大力度深耕购物中心。

尤其是那些以写字楼为服务配套的购物中心,都是很好的选择。

八、购物中心越发重视餐饮

将太无二创始人邢力认为:购物中心里餐饮越发被重视,以前只有顶层是餐饮,现在甚至一层都开始把珠宝商铺让给茶饮店;竞争激烈,租金上涨都未必可以进来,很多人觉得利润空间也越来越小。

但不容忽视,购物中心也越发打造自己的形象和个性,不再千篇一律而是细分客群,而且规范管理、集合宣传和主题活动,吸引大量的客流,这些优势不容忽视。未来我们依旧会以商业体为主要选址方向。

九、购物中心更容易成就餐饮品牌

渝是乎酸菜鱼创始人王勇解释说:“逃离购物中心”,实际上表达的是一个过程,不是一个结果。

现今要做成一个知名的餐饮品牌,是需要去购物中心接受洗礼和检验的,经历过购物中心后,如果活得更好,战略层面上可以选择“逃离”购物中心拓展更多的市场。

十、地方小吃和街边小吃升级的机会点

夸父炸串集团创始人袁泽陆预测说:未来商场餐饮机会还很大!

商场餐饮未来巨大的机会是地方小吃和街边小吃的升级,重新包装让小吃有了质感,从而重新回到商场业态,会非常有竞争力!

十一、主要以快消、轻食、休闲膳食为主

重庆老灶房创始人兰远兴认为,商圈餐饮主要以快消、轻食、休闲膳食为主。

若在购物中心或商圈发展餐饮门店,必须分析商圈客源结构和客人前往商圈的目的,找出准确的定位,设计出符合客源的经营产品。

麻辣空间创始人朱鸿艳觉得,在商场做餐饮,最重要的是要满足各年龄段的消费需求,特别是家庭消费及年轻人聚餐。

商场餐饮只要做到匹配商场目标顾客,设计好产品,做好顾客体验,肯定是有机会的。

小结

不管是逃离还是稳扎商场,这是餐企的经营战略。

正如黄记煌创始人所说:“作为一家成熟的餐饮品牌,无论在几线城市,也许真没有必要非得开在租金最贵流量zui好的购物中心,退而求其次也不失为一个选择。我也从没想过要逃离购物中心,因为如果你的产品好在哪都能活,产品不好逃到哪里都没有生存空间。”